五色糯米飯

    布依族的花糯米飯，嫩楓香葉、紅樹根、糯米花和紫草本來就各自有一種特別的食品香味,用它們浸染糯米,蒸出來的飯,香味更濃,隔很遠就聞到香味,曾有“一家蒸飯,十里飄香”的說法。

    每一個民族都愛花。布依族喜愛各種花,五色糯米飯每一種顏色都象征著一定的意義。如黑色象征著生命;紅色象征著歡樂;黃色象征著真摯;紫色象征著吉祥;白色象征著純潔等。

    每年三月三節(jié)日,居住在北南盤江地區(qū)的布依族,家家都要做花糯米飯。布依族民間流傳一句話,叫做“靈巧不靈巧,看他家花糯米飯做得好不好”。三月三,誰家花糯米飯色鮮味香,誰家的姑娘就被眾人譽為能干靈巧的姑娘。因此,每到三月三,布依族姑娘都為染好蒸好花糯米飯而忙碌。

    興義狗肉

    興義狗肉之味美在于選料講究，為保證狗質(zhì)味，總結(jié)出“頭黃二黑三虎 斑，自狗肉味最平淡最平淡”的歌廖。狗殺后砍成幾大塊，放入純罐中清燉，然后剔除骨頭，再將肉加生姜、砂仁、食鹽、草果等文火燒燉后撈起置于鋪 品之上。

    吃狗肉更是十分講究，主要把燉好的狗肉切成薄片然后放到一小鍋，再 舀進原湯，拍碎一兩小塊生姜，加進一些大蔥段，再煮進一些白菜。最講究的是蘸水，放進辣椒面、蒜泥、姜末、花椒粉、蔥花、芫荽、味精、鹽、湯 油、原湯 、薄荷等，薄荷是最重要的香料，有了它狗肉才有了獨特的風(fēng)味。

    興義梅記烤鴨

    與眾不同的烤鴨;興義的烤鴨與眾不同，它是將當(dāng)?shù)氐穆轼喿邮帐昂煤蠓湃肷冲佒蟆．?dāng)六成熟時撈出，再放入配好的調(diào)料，沙仁、草果八角、醬油、鹽、味精、花椒等放到鹵湯中鹵。鹵好的鴨子放在火上用精制菜油慢慢反復(fù)熏烤，直到皮滲出黃油。這種烤鴨外酥里嫩，無比可口。也可砍成小塊，放入大鐵鍋內(nèi)油炸兩三分鐘濾干，然后用筆蘸少許花椒鹽撒上，拌勻即可。吃起來酥香可口，比起北京烤鴨來又別有一番風(fēng)味。

    興義沖沖糕

    沖沖糕，因蒸熟的糕由圓筒底部頂壓自然沖出來而得名。

    許多老興義人都知道興義某街頭有一種風(fēng)味獨特的小吃沖沖糕，吃過它的人都贊不絕口，它甜而不膩，口感俱佳，香甜軟糯，別有風(fēng)味。

    制作沖沖糕，最特別的要數(shù)它的制作工具，水壺的蓋上加上了采用棕樹木制成的圓形小蒸籠，專門用于蒸熟米糕，水壺中的水一定要保持沸騰，才能有足夠的水蒸氣蒸熟米糕。在蒸米糕的同時，先把荸薺粉放入碗中，加點白糖，用冷開水調(diào)勻后加入熱水調(diào)制出透明的糊狀，然后將少量糯米飯放入碗中，這時米糕也差不多蒸好了，把米糕放進去，最后加入開水和熬好的紅糖水、花生面，用小勺攪拌后，一碗美味的沖沖糕就熱乎乎的呈現(xiàn)在眼前。吃沖沖糕要趁熱，一旦冷卻后就會粘在一起，吃起來就少了順滑爽口的感覺。

    興義“杠子面”

    “不品，枉自到興義”是食客對“杠子面”的最高贊譽。“杠子面”至今已傳至六代。

    “杠子面”是“老杠子”面坊舒家祖祖輩輩代代相傳，根據(jù)中國手工面條三大傳統(tǒng)技法“壓”“拉”“切”中研究出的“壓面”和“切面”，綜合而成的特色面，是“老杠子”面坊的招牌產(chǎn)品，它采用精面粉和土雞蛋按特殊的工藝配方合面揉成團，然后用一根1.8米長，直徑約為10厘米的木杠碾壓一一折疊一一碾壓……如此反復(fù)，直到將面團碾壓成厚度不足0.3毫米薄的面片時再折疊成垛，用薄薄的面刀切成象頭發(fā)一樣的細絲而成，成品煮熟后勁脆鮮香，并可任意搭配哨子，在黔西南諸多風(fēng)味小吃中獨樹一幟，食客送雅號“杠子面”。

    舒記“杠子面”曾在一九九O年貴州省首屆風(fēng)味小吃大賽上以其“滑、脆、鮮、香”的獨特口味榮獲大賽一等獎；同年，黔西南州旅游局和興義市旅游局聯(lián)合授予“名優(yōu)風(fēng)味小吃”稱號，推薦為旅游食品。2003年，經(jīng)貴州省烹飪協(xié)會、貴州省經(jīng)貿(mào)廳認定為“貴州名點風(fēng)味小吃”。

    因那套搟面用的工具——杠子，養(yǎng)活舒家六代人的緣故，舒記“杠子面”于1999年正式更名為“老杠子”面坊。